Una serie de datos revela que los Mochicas eran los hombres civilizados en cuanto a la gastronomia siendo asi, pues, que un nuevo restaurante dedicado a esa cocina se llame "Moche". Ubicado en una casa típica de esquina porteña con ochava, bien restaurada, cuenta con dos pequeños salones de paredes blancas, muebles de sólida madera, decorado con varios objetos de la cultura moche, en un ambiente sobrio y tradicional. La refinada cocina del lugar tiene entre las entradas de su menú esta: ceviches clásico de lenguado, mixto (mariscos) o frito/jalea (cubos de lenguado frito sobre base de ceviche clásico y crema de apio al cilantro); causas, papas a la huacaina,; anticuchos de corazón vacuno o de salmón parihuela, chupe de camarones, tamales de pollo. Los platos principales: lomo saltado, moche (con tacu tacu), seco de lomo o de cordero; muy buenos ají de gallina y arroz con pato; original pollo al maní, sudado de mero, timbal o arroz con mariscos.
Entre los ingredientes que serán utilizados para la preparación de los diversos “potajes” se encuentran: maíz, frijoles, camote, zapallo, yuca, palta, pallar, maní, ají, tomate, en frutales tenemos guanábana, guayaba, chirimoya, lúcuma, en lo referido a los platos marinos se brindará una variada selección de dichas especies incluyendo los infaltables en una buena mesa tollo y guitarra.
Siendo los platos mas representativos: la tradicional Sopa Teóloga, causa en lapa, pepián de pavo, cuyes en diversas modalidades de preparación y tradicional chicha de jora.
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SUSANA ORTIZ LAZARO
1 comentario:
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